Ordre du Jour (France, Paris)

Institution emblématique des Halles depuis 1947, Le Pied de Cochon incarne une tradition culinaire française fondée sur la générosité, le travail de la matière brute et la transmission des savoir-faire de la cuisine populaire parisienne. Ouvert jour et nuit, le restaurant s’est imposé comme un repère pour les travailleurs de nuit, les habitués du quartier et les visiteurs de passage.

Une tête de cochon, entière, dressée sur un plat, occupe l’avant-plan. Elle renvoie à une pratique ancienne de la gastronomie française : ne rien soustraire à l’animal, travailler l’ensemble des morceaux, assumer la frontalité de la matière première. 

Cette image met en tension deux présences : celle, immobile et presque théâtrale, du cochon, et celle, vivante, humaine, du cuisinier. Elle interroge le lien contemporain à l’alimentation, à l’origine des produits, et à des pratiques aujourd’hui de plus en plus invisibilisées dans les circuits standardisés de la restauration.