Cuite à coeur (Jordanie, Amman)

Dans une arrière-salle de restaurant populaire à Amman, cette cuisinière prépare à la chaîne un pain traditionnel jordanien. La pâte, étalée à la main, est cuite à même une plaque chauffante jusqu’à former de fines bulles dorées. Ce type de pain, souple et sans levain, accompagne la majorité des repas au Proche-Orient. Le geste est maîtrisé, transmis de génération en génération, et repose uniquement sur l’expérience tactile.