Forodhani night market

culinaire à ciel ouvert. Sur les étals, les mishkaki (brochettes marinées), chapati empilés comme des soleils, poissons grillés, beignets à la noix de coco, samoussas ou maïs rôti témoignent de la richesse de la cuisine swahilie, métissée d’influences arabes, indiennes, omanaises, perses et africaines.

Tout se prépare à la flamme vive, se négocie avec le sourire et se partage dans un joyeux tumulte d’odeurs : épices chaudes, sucre caramélisé, bois brûlé. Ici, la gastronomie est une langue commune.

Mais ces marchés ne sont pas qu’un décor pour touristes : ils racontent la mémoire de Zanzibar comme carrefour commercial et berceau culturel de l’océan Indien. Dans chaque plat, un fragment d’histoire coloniale ou marchande. Et dans chaque lanterne allumée, la trace d’un quotidien où l’accès à l’électricité reste inégal, rendant encore plus précieuse cette convivialité spontanée autour de la lumière et des saveurs.