Séchés par les dieux (Grèce, Antiparos)

Sur l’île d’Antiparos, dans les Cyclades, le séchage de poulpes à l’air libre est une pratique ancestrale encore bien vivante. Suspendus sur des branches ou des cordes, les poulpes fraîchement pêchés sont exposés en plein soleil pendant plusieurs heures pour attendrir leur chair. Ce procédé, transmis de génération en génération, précède leur cuisson — souvent grillés au feu de bois ou au charbon, sans autre assaisonnement qu’un filet d’huile d’olive et du citron.

Cette méthode de séchage naturel, typique des îles grecques, répond aussi à des contraintes pratiques : l’absence de moyens de conservation sur les bateaux de pêche traditionnelle obligeait les pêcheurs à préserver rapidement leurs prises. La texture ainsi obtenue est particulièrement appréciée dans les tavernes locales.