Une ou deux bosses ? (Maroc, Fez)

Dans les souks de la médina de Fès, la tête de dromadaire exposée, tenant encore un bouquet de coriandre fraîche, indique sans détour la nature de la viande proposée. La consommation de viande de chameau ou de dromadaire, courante dans plusieurs régions d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient, est réputée pour sa teneur réduite en graisses et ses propriétés nutritionnelles adaptées aux climats arides.

Dans les traditions locales, présenter la tête reste une manière de garantir l’authenticité de l’animal, en particulier pour les connaisseurs qui différencient visuellement le chameau (deux bosses) du dromadaire (une bosse). Le bouquet d’herbes, quant à lui, relève autant de la tradition que d’une touche d’humour visuel dans la mise en scène marchande.

Dans un monde où la norme alimentaire varie d’un continent à l’autre, il est utile de se rappeler qu’en France, escargots et grenouilles figurent aussi au menu. La surprise est toujours relative.